Zrozumieć mąkę: wpływ mąki na finalny produkt - Gianluca Padula @ Ashanti - Szkoła Kulinarna, Łódź [od 29 do 30 sierpnia]

Zrozumieć mąkę: wpływ mąki na finalny produkt - Gianluca Padula


908
29 - 30
sierpnia
10:00 - 18:00

 Strona wydarzenia
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Ul. Sienkiewicza 82/84, 90-318 Łódź, Poland
Zapraszamy na szkolenie z teorii mąki i praktyczne zajęcia wypiekowe z Gianluca Padula: «Zrozumieć mąkę – wpływ mąki na finalny produkt»

Zapisy na szkolenie: http://ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-sztuki-kulinarnej/item/479-zrozumiec-make-wplyw-maki-na-finalny-produkt

Program szkolenia obejmuje:
• Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?
• Chemiczne właściwości pszenicy
• Tlenek wodoru, czyli inaczej woda
• Jaka woda do czego?
• Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)
• Mąka + woda = gluten? To za mało!
• Reologiczne właściwości ciasta
• Specyfikacja techniczna mąki
• Kostka Rubika — czar chlorku sodu
• Wpływ chlorku sodu na ciasto
• Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae — drożdze
• Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie
• To breathe or not to breathe, that is the fermentation
• Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?.. i co z dodatkowym tłuszczem?
• Autoliza, czy hydroliza?
• Biga i poolish

Nie tylko teoria — w części praktycznej:
• Focaccia genovese (z Genui)
• Ciabatta
• Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)
• Brioszka
• Technologia odroczonego wypieku
Omówienie
image
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą komentować.
Przejdź szybką rejestrację lub autoryzację.

Nadchodzące wydarzenia @ Ashanti - Szkoła Kulinarna:

Desery Finger Food - Krzysztof Kopciński
Desery Finger Food - Krzysztof Kopciński
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Pan Średni Paragon - czyli jak codziennie zwiększać zyski
Pan Średni Paragon - czyli jak codziennie zwiększać zyski
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Fotografia kulinarna… od kuchni - Jakub Wilczek
Fotografia kulinarna… od kuchni - Jakub Wilczek
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Słodkie pieczenie - Michał Doroszkiewicz
Słodkie pieczenie - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Czekolada & Ganache z Alexandre Bourdeaux
Czekolada & Ganache z Alexandre Bourdeaux
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Sushi dla profesjonalnych kucharzy 2.0 - Alon Than
Sushi dla profesjonalnych kucharzy 2.0 - Alon Than
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Kurs wprowadzający w świat win - Andrzej Strzelczyk
Kurs wprowadzający w świat win - Andrzej Strzelczyk
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Fotografia Kulinarna - idealne zdjęcia smartfonem
Fotografia Kulinarna - idealne zdjęcia smartfonem
Ashanti - Szkoła Kulinarna
R jak Ryby vol. 1 - Paweł Salamon
R jak Ryby vol. 1 - Paweł Salamon
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Deser restauracyjny i jego elementy - Maciej Rosiński
Deser restauracyjny i jego elementy - Maciej Rosiński
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Sushi dla profesjonalnych kucharzy 3.0 - Alon Than
Sushi dla profesjonalnych kucharzy 3.0 - Alon Than
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy
Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Słodkie inspiracje na Boże Narodzenie - Michał Doroszkiewicz
Słodkie inspiracje na Boże Narodzenie - Michał Doroszkiewicz
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Kuchnia molekularna
Kuchnia molekularna
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Lokalizacja sklepu, restauracji, kawiarni – jak wybrać ?
Lokalizacja sklepu, restauracji, kawiarni – jak wybrać ?
Ashanti - Szkoła Kulinarna
Monoporcje - Maciej Rosiński
Monoporcje - Maciej Rosiński
Ashanti - Szkoła Kulinarna
R jak Ryby vol.2 - Paweł Salamon
R jak Ryby vol.2 - Paweł Salamon
Ashanti - Szkoła Kulinarna

Najbardziej oczekiwane wydarzenie w Łodzi :

Slayer Official Event, Atlas Arena, 27.11.2018
Slayer Official Event, Atlas Arena, 27.11.2018
Atlas Arena
Light Move Festival 2018
Light Move Festival 2018
Light Move Festival
Ojcem być i fajnie żyć
Ojcem być i fajnie żyć
Warshaw
Zróbmy coś głupiego zanim dorosnę / 5.10 @Niebostan
Zróbmy coś głupiego zanim dorosnę / 5.10 @Niebostan
Niebostan
Szalone Nożyczki - spektakl komediowy w Łodzi - 29.10.18
Szalone Nożyczki - spektakl komediowy w Łodzi - 29.10.18
Teatr Muzyczny w Łodzi
Quebonafide Koncert podczas Łódź Tattoo Days 2018
Quebonafide Koncert podczas Łódź Tattoo Days 2018
Expo-Łódź
ReTo w Łodzi ! / BOA tour
ReTo w Łodzi ! / BOA tour
SODA Underground Stage
Ørganek w łódzkiej Wytwórni
Ørganek w łódzkiej Wytwórni
Klub Wytwórnia
Łódź Tattoo Days 2018
Łódź Tattoo Days 2018
Nowa Hala EXPO Łódź